日本で最も人気のあるレストランの 1 つで 11 ドルで食べたが、それだけの価値はなかった

Sep 16, 2023

中華そば 銀座 八五で食事をしたい場合は、おいしい料理を待つ覚悟が必要です。

2022年に東京でミシュランの星を獲得したわずか3軒のラーメン店のうちの1軒（以前はビブグルマンを獲得していた）、シェフ兼オーナーの松村泰文氏が経営するこのレストランは、東京で最も人気のあるランチスポットの1つとなっている。

2月の極寒の朝、私はこのラーメンを試すために東京の銀座界隈に向かった。このラーメンは松村氏のフランス料理と高級レストランでの経歴の影響を受けている。 以前は予約ができたそうですが、私が行ったときはそうではありませんでした。

毎日決まった量しか提供しないお店で、午後3時頃には閉店してしまうので、早めに行ったほうがいいと思いました。 木曜日の午前11時15分、開店時間からわずか15分後に到着しました。

その様子は次のとおりです。

レストランに近づき、見上げると、通りの脇に30人から40人ほどの行列ができているのが見えたとき、私の中で予感が高まりました。 遠くに見つけた「中華そば 銀座 八五」に直結していました。

東京ではこのような長蛇の列は珍しいことではありません。

多くの地元住民は、市内のトレンディーな下北沢地区にある新しいタピオカ ティー カフェを試したり、ソーシャル メディアで話題の穴場店でとんかつを注文したりするために、何時間も待つことを厭いません。 春の一連の祝日であるゴールデンウイークにも同様に長蛇の列を見たことがあります。

忍耐力は私の美徳ではないので、行列に並ぶことは絶対に避けます。 でも、このラーメン屋には必ず行ってみたいと思っていたので、しぶしぶ列の最後尾に並びました。

私は列に並び、ぼんやりと遠くを見つめて時間が過ぎるのを待っていました。

店のスタッフが断続的に私たちの様子をチェックし、全員が一列になっていることを確認した。

また、誰も座ったり、喫煙したり、行列に飛び乗ったり、その他の迷惑行為を起こしていないことも確認しました。 これらのルールは店のドアに日本語と英語で貼られていました。

30分ほど立った後、待ち時間を聞いてみました。 スタッフは「2時間から3時間くらいです」と答えた。

彼の見積もりは的中した。 2時間経過で列の最初の部分の終わりに近づきました。 それから私は通りを渡ってさらに列を作りました。

列の 2 番目の部分に着く直前に、スタッフが麺類の食券を購入するために私を店内に送り込みました。 顧客が日本語を話せない場合は、従業員が携帯電話で指示を翻訳しました。

チケットは自動販売機で発券され、これは全国の多くのラーメン店で慣例となっているシステムです。

「中華そば」「味玉中華そば」「チャーシュー中華そば」の3種類は、昆布、干し椎茸、ドライトマト、帆立、生ハム、放し飼いの鶏とアヒル。

違いはトッピングにあります。

中華そばはトッピングのない最もスタンダードなメニューで、味玉中華そばは半熟卵が添えられています。私が注文したチャーシュー中華そばは、薄切りチャーシューと柔らかい具材がトッピングされた1,500円です。 -ゆで卵。 ビールや豚丼などもございます。

注文後、スタッフにチケットを渡すと、順番に並んでいる私の番号がわかりました。 それから彼らは私を足を引きずって外に戻し、再び列に並びました。 日本では通常、列に並ぶエチケットが非常に丁寧なので、席を外されることは心配しませんでした。

早朝なら待ち時間が短いと勘違いして、当日は朝食を食べませんでした。 私が列の先頭に近づくまでに、隣の男性との会話は世間話から空腹についての愚痴に変わっていました。

麺が目の前にあるときは、吸い込むのではなく楽しむために十分な自制心を示すことができればと思いました。

しかし、高層ビルの 1 階にある、まったく特徴のない施設の入り口に着く頃には、私はお腹が空いていました。

石造りのファサード内に格子窓が取り付けられています。 のれんと呼ばれるその半丈のカーテンには、漢字でレストランの名前が描かれています。

私の後ろでドアが閉まると、静寂が部屋を満たすように思えた。 聞こえる音は、麺をすする奇妙な音、箸が磁器を叩く音、シェフがスープを丼に注ぐ音だけだった。

私がこれまで訪れた東京のラーメン店は、オープンキッチンから立ち上る湯気、鉄板でジュージューと音を立てる肉、そしてシェフが元気よく客を迎えるなど、もう少し雰囲気のある店が多かった。

中華そば 銀座八五も小さいです。 席が6席しかないので待ち時間が長いです。

レストランの規模はその名前にも反映されています。 八五とは「8・5」の意味で、店舗面積は8坪×5坪。 坪は、約 35.58 平方フィートに相当する日本の面積単位です。

「中華そば 銀座 八郷」は、高級レストランでの高い評価を得た松村がオープンした3軒目のラーメン店です。 高級店での彼の以前の仕事の影響は、レストランの設定やプレゼンテーションだけでなく、料理にも明らかでした。

チャーシュー中華そばのスープは、私が好む濃厚な豚骨スープや味噌バタースープよりも薄めでした。 その旨味豊かな風味が口の中で爆発しましたが、それでも繊細さを保つことができました。

松村氏はまた、だし汁にタレ（醤油、みりん、砂糖を混ぜたもの）の使用を避けているが、一部の純粋主義者はこの要素が美味しいラーメンの必須条件であると主張している。

しかし、このスープはちょっと違います。

チャーシューは箸で持ち上げても崩れないほどの柔らかさでした。

上にトッピングされている粗挽き胡椒もいいアクセントになっていました。 日本の伝統的なラーメン料理ではあまり見たことがありませんが、スープの自然な塩味を引き立てていました。

半熟卵をかむと、ふわふわの食感と濃厚な黄身の味わいが口の隅々まで広がりました。

タケノコを発酵させた薬味のメンマと、薄くスライスしたネギをたっぷり加えて完成です。

日本にしばらく住んでいたので、私はたくさんのラーメンを食べてきました。 ここで重要なのは、それはほとんど常に良いことです。 とてもいいです。

したがって、私の意見では、ミシュランの星を獲得したラーメンを味わうことが主な目的でない限り、一杯を食べるために 2 ～ 3 時間待つ価値はありません。 個人的にはこのセリフに不満を感じました。

チケットを買って、何時間も立ちっぱなしではなく、座ってリラックスできる場所で待って、着席時間近くに戻ればよかったと思います。

長い行列にも人々は躊躇しなかったようだ。 正午前に列の最後尾に加わろうとする人もいたが、スタッフはもう手遅れだと告げざるを得なかった。

また、店内の雰囲気も少し生気がなく、私が求める魅力に欠けていたので、早々に食べてしまいました。

東京には現在、最もコストパフォーマンスの高いレストランに与えられる「ミシュラン ビブグルマン」を獲得しているラーメン店が 18 軒あります。 他にも数え切れないほどの店が公式な賞や栄誉を持っていないかもしれませんが、本当に美味しい麺を提供しています。

私のおすすめは、中華そば 銀座 八五の行列に並ぶ前に、まずはこれを食べてみることです。

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