7 つの日常的なキッチンツールを開発した黒人発明家

Sep 17, 2023

ドーキス・ラモス著

絞りたてのレモネードが入った背の高いグラス。 温かくてふわふわした、バターたっぷりのビスケット。 完璧にすくわれたアイスクリームのボール。 これらのシンプルでおいしい楽しみは、主に黒人発明家の創意工夫のおかげで私たちの生活の一部となっています。

歴史を通じて、黒人のイノベーターは、その功績が認められず、称賛されなかった時代でも、創造性を発揮してきました。 1861年まで、奴隷にされたアフリカ系アメリカ人は、発明は白人所有者の財産とみなされていたため、特許を取得したり、発明の信用を主張したりすることを許されなかった。

奴隷にされたアフリカ人は、飼い主の家族のために種をまき、収穫し、食料を準備するという任務を負っていたので、彼らが農業と調理の責任をより効率的にする方法を開発したのは当然です。 1861 年についに特許権が奴隷にされた人々にも拡大され、1886 年までに 45 件の特許がアフリカ系アメリカ人の発明家に発行されました。 これらの先駆者の一部は、ジューンティーンスを祝う最初の主流の料理本である Watermelon & Red Birds で表彰されています。 その中で、ニコール・A・テイラーは、祝日にふさわしい喜びと敬意を込めたレシピ、道具、エッセイ、黒人文化の歴史をビュッフェ形式で提供します。 ジェームス・ビアード賞にノミネートされたフードライター兼料理人であるテイラーは、アフリカ系アメリカ人の長年の伝統と現代のセンスを組み合わせながら、ホリデーの新参者のために歴史の一部を落とし込んでいます。 セクションの 1 つである「ジューンティーン ガジェット」では、彼女は料理に必要な必須の道具や器具だけでなく、黒人の発明家たちが今日の私たちの食事の準備をとても簡単にしてくれたいくつかの方法も紹介しています。

テイラーの研究に触発されて、私たちは 7 つのキッチンツールの歴史と、今日あなたの引き出しや食器棚にあるであろうその子孫、そしてそれらの背後にあるアフリカ系アメリカ人の発明者たちを探りました。

アルフレッド・L・クラールは、ピッツバーグのドラッグストアとホテルでポーターとして働いていたとき、店員がアイスクリームを顧客に提供するのに苦労していることに気づきました。 アイスクリームをコーンに乗せるのにスプーンを2本使ったため、途中でめちゃくちゃになってしまいました。 その結果、Cralle は 1897 年 2 月にアイスクリーム モールド アンド ディッシャー (米国特許 576,395) という手持ちツールを開発しました。これにより、サーバーは片手で完璧なアイスクリーム ボールをすくい、表面にくっつかずに取り出すことができるようになりました。それは現代のアイスクリームスクープで使用されているのと同じメカニズムです。

1892 年 3 月にアンナ M. マンギンが設計したペストリー フォーク (米国特許 470,505) により、料理人は手を使わずに卵を溶き、クッキーやペストリーの生地を混ぜ、マッシュポテトを作り、サラダドレッシングをかき混ぜるなどの汚れ仕事ができるようになりました。 この小さな金属ツールは、材料をカットするための鋭角な端と、材料がフォークを自由に通過できるようにクロスバーと楕円形の切り欠きの列に接続された歯を備えて開発されました。 マンジンの発明により、料理人が手で材料を混ぜる必要がなくなったため、食品の準備プロセスがスピードアップされ、より衛生的になりました。 1893 年、彼女の発明はイリノイ州シカゴで開催された世界コロンビア博覧会でアフリカ系アメリカ人の発明家に関する小さな展示会に出品されました。当時、黒人発明家にスポットライトが当たることは珍しかったので、注目を集めました。

不安定なビスケットに別れを告げましょう！ 当時、ふわふわのペストリーは多くの食事の基本的な部分であり、アレクサンダー P. アシュボーンは、焼き上げたバッチが毎回一貫していることを保証しました。 1875 年 11 月 30 日、フィラデルフィアを拠点とするこの発明者は、生地を正確なサイズと形状にカットしておいしいビスケット全体を均一に焼き上げるバネ仕掛けのツールに関する特許 (米国特許 170,460) を取得しました。 アシュボーンは、ココナッツオイルの処理と精製方法も開発しました。

1884 年 2 月 5 日、ウィリス ジョンソンは、機械に卵以上のものを混ぜさせることを目的として、改良された機械式卵泡立て器の特許を取得しました (米国特許 292,821)。 ジョンソン氏のバージョンでは、2 つの別々のチャンバーがあり、1 つで卵を溶き、2 つ目で生地と他の材料を混ぜることができました。 あるいは、ユーザーは一方のチャンバーを掃除しながら、もう一方のチャンバーをかき混ぜ続けることもできます。 今日の電動ミキサーの前身は、ハンドルを回してワイヤを泡立て、一連の歯車を介して高速で回転するものでした。

マデリーン M. ターナーは、オレンジ ジュースを手で絞り出すことに飽き飽きした後、さまざまな柑橘類から簡単に蜜を抽出する方法を開発しました。 ターナーのフルーツプレスでは、まず果物が開口部から押し出され、そこから歯車の中に引き込まれ、そこで部分が半分に切断されます。 その後、半分を平らな板で押して果汁を絞り出し、カップに集めます。 彼女は 1916 年 4 月 25 日にこの機械の特許 (米国特許 1,180,959) を取得しただけでなく、彼女の発明はカリフォルニア州サンディエゴで開催されたパナマ・カリフォルニア展示会にも展示されました。 使いやすさだけでなく、掃除もしやすいと好評でした。 彼女の革新的な心、そして彼女のオリジナルデザインに基づいた最新のジューサーがなかったら、ジュース業界は今日ほど儲かることはなかったでしょう。

ジョセフ・リーはパン屋で若い頃を過ごした後、ボストンでレストラン 2 軒、ホテル、ケータリング サービスを経営しました。 1894 年に、彼は生地を自動的かつ均一に混合してこねて、より良い、より速く、より安価なパンを生産するパン製造機の特許 (米国特許 524,042) を取得しました。 彼のツールの仕組みは、今日のスタンドミキサーでもまだ使用されています。 彼のもう一つの発明は、キッチンでの大量の食品廃棄を防ぎ、一日経過したパンを捨てるのではなく再利用する方法を見つけるために生み出されました。 彼の機械であるパン粉製造機 (米国特許第 540,553 号) を使用すると、料理人はパンを機械的に引き裂き、砕き、粉砕してパン粉にし、その後他の料理に使用することができました。 リーは 1895 年 6 月 4 日に自分の発明の特許を取得し、その後世界中で複製できるようにその機械の権利を売却しました。 料理界への多大な貢献により、リー氏は 2019 年に全米発明家殿堂入りを果たしました。