ドーナツに虫がつき、ハッシュブラウンはダンキンに閉店を命じられる

Sep 15, 2023

ジェフ・ワインジャー、調査記者

以下は、フロリダ州ビジネス・専門規制局が先週南フロリダで査察したいくつかの場所のリストです。

違反を理由に閉鎖を命じられた施設もあれば、「追跡検査が必要」と警告された施設もあった。

閉鎖を命じられたすべての場所は、命令された清掃と再検査の後、再開が許可された。

***ダンキンドーナツ

6190 ミラマー パークウェイ

ミラマー

苦情に基づく検査

12/8/22 閉鎖命令

6件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに生きている小さな飛行昆虫。1) キッチンのドーナツラックの周りに約6匹の飛行昆虫4がチョコレートドーナツのトレイに止まった。販売停止を参照。2) 約6匹の飛行昆虫「キッチンから離れた出口ドアのそばのモップシンクの周りに虫がいる。3) キッチンから離れた出口ドアのそばの空のラックに約4匹の飛んでいる昆虫。管理者は検査中にエリアの清掃を開始した。違反を繰り返す。」

「食品が健康的で健全な状態にないため、販売中止が発令された。1) キッチンのドーナツ棚の周りを飛んでいる昆虫約6匹、チョコレートドーナツのトレイに4匹止まった、合計24個のドーナツ。2) ハッシュブラウンの提供。」

「従業員は汚れたエプロンや衣服に触れた後、調理に従事したり、清潔な器具や器具を扱ったり、手を洗わずに包装されていない単一サービス品に触れたりしました。従業員はエプロンを結び、手袋も外さず、手を洗うことなく、注文のために調理されたハッシュブラウンを渡し続けました」適切な手洗い手順を見直しました。従業員は手袋を外して手洗いし、ハッシュブラウンを捨てました。違反を繰り返しました。」

***南中国レストラン

5550 フラミンゴ ロード

クーパーシティ

12/7/22 閉鎖命令

5件の違反が見つかりました

「生きたゴキブリが見つかったことで、ゴキブリの活動が確認されました。調理ラインのテーブルの棚に約5匹の生きたゴキブリが観察されました。調理ラインの中華鍋ステーションの下の床に約5匹の生きたゴキブリが観察されました。」

「安全な食品を華氏41度以上で冷蔵保存するための時間/温度制御。フリップトップクーラーで調理済みの豚肉を華氏65度で冷蔵保存する様子を観察。」

「手洗いシンクは従業員がいつでも利用できるわけではありません。」

***タコマサラ

5415 N.大学博士。

ローダーヒル

苦情に基づく検査

12/7/22 閉鎖命令

30件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアで、生きた小さな飛んでいる昆虫。乾燥した保管エリアで、タマネギ、紙製品、持ち帰り用の銀製品、ホイルを開けた砂糖袋に直接付着している約20～30匹以上の生きたハエが観察された」紙。約10～15匹の生きたハエが缶、缶ソーダ、開いたホイル製ケータリング容器、および二次乾燥保管エリアのオープン・トゥ・ゴー容器に止まっているのを観察した。」

「食品/食品調理エリア/食品と接触する器具に粘着テープがぶら下がっているハエの死骸。乾燥した保管場所に保管されているタマネギと油のガロンの上で、粘着性のラピッドフライ用粘着テープに付着したハエの死骸が約 100 匹観察された。粘着性のラピッドに付着したハエの死骸が約 50 匹観察された」 3 コンパートメントのシンクエリアにある乾いた保管庫の上に、3 コンパートメントのシンクエリアに粘着テープを貼り付けてください。」

「生の動物性食品は、必要な最低調理温度に基づいてホールディングユニット内で互いに適切に分離されていない。冷凍庫のフリジデアリーチ内で、カリフラワーの上に生のエビが保管されているのが観察された。冷凍庫内のフリジデアリーチ内で、エンドウ豆とカリフラワーの上に生の魚が保管されているのが観察された。3区画の冷凍庫内」シンクエリア。」

「食品は飛沫やほこりにさらされる場所に保管されています。使用中の3コンパートメントシンクの横の準備テーブルに保管されている皮をむいた玉ねぎが、汚れた洗面台エリアからの飛沫にさらされているのが観察されました。」

「生の果物や野菜は、調理前に洗っていません。玉ねぎは調理前に洗っていないことが観察されています。」

「食事の準備に従事している間、髪を拘束していない従業員。髪を拘束していない食事の準備をしている従業員を観察した。」

「調理ラインで最大濃度 200ppm を超える拭き取り用塩素溶液は、食品、設備、器具、リネン、使い捨てまたは使い捨ての物品の相互汚染を引き起こす可能性のある場所に保管することが許可されています。」

「食品と接触する表面は、食べかす、カビのような物質、またはスライムで汚れています。キッチンエリアでまな板にカビのような物質が大量に付着しているのが観察されます。缶切りや刃にカビのような物質が大量に蓄積しているのが観察されます。」

「認定食品マネージャーまたは責任者は、従業員が食品、清潔な設備や器具、単一サービス品を扱うことを妨げる食中毒や病気の症状に関する知識が不足しています。」

「従業員が常時使用できるように、フロントカウンターのシンクにバケツの水が入った手洗いシンクにアクセスできないのが観察されました。従業員がシンクからバケツを取り外しました。キッチンエリアの手洗いシンクの前に玉ねぎの入った袋があり、シンクにタオルがぶら下がっているのが観察されました。」

「すぐに食べられる、安全な食品の時間/温度管理を現場で調理し、日付が正しく記載されていない状態で 24 時間以上保持。観察されたチキンマサラ、豆腐、ひよこ豆、ライスプディング、野菜ボールナス、チキンカレー、調理済みジャガイモ、調理済み鶏もも肉、調理済み野菜はすべてオペレーターごとに 24 時間以上かけて調理されており、ラベルは付いていません。」

「期限切れのホテル・レストラン部門のライセンスで営業しています。」

***バー 1

520 ウェスト アベニュー

マイアミビーチ

苦情に基づく検査

検査日 12/8/22

追跡検査が必要です

34件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに、生きている小さな飛んでいる昆虫がいます。キッチンエリアで2匹のショウジョウバエが空中を飛んで、クーラーのドアハンドルに届くところに止まっているのが観察されました。バーエリアで1羽のハエが空中を飛んでいるのが観察されました。」 」

「有毒物質/化学物質が不適切に保管されている。サーバーステーションの清潔な器具の隣に侵入。オペレーターがそのエリアから侵入を排除した。」

「食品接触面が食べかす、カビのような物質、または粘液で汚れている。缶切りオニオンスライサー。」

「手洗いシンクは従業員がいつでも利用できるわけではありません。」

「生の動物性食品を冷凍庫に保存したり、インスタント食品と一緒に保存したりする。すべての製品が市販されているわけではない。調理済みのラザニアシートの上に生の鶏肉が置かれているのを観察した。」

「店員は汚れた皿や調理器具を扱った後、手を洗わずに盛り付けられた料理を取り上げたり、料理を提供したり、飲み物を準備したりしていました。観察された従業員は、途中で手を洗わずに顧客のために汚れた皿や飲み物を扱っていました。」

「安全な食品を華氏41度以上に冷たく保つための時間/温度制御。品目に従ってバターミルク（68°F - 冷蔵保存）が約1時間前にフライヤーエリアの横に置かれ、オペレーターがバターミルクを氷の上に置いたことが観察されました。」

「州が承認した必須の従業員トレーニングの証拠が従業員に提供されていない。」

「期限切れのホテル・レストラン部門のライセンスで営業しています。」

***チーズソランジュレストラン

13030 NW 7TH AVENUE

マイアミ

検査日 12/6/22

追跡検査が必要です

8件の違反が見つかりました

「敷地内でゴキブリが死んでいました。キッチンエリアでゴキブリが 3 匹死んでいました。」

「オーブン/電子レンジの内部に黒い物質/グリース/食べ物の破片が蓄積しています。オーブンの中に食べ物の破片が溜まっています。」

「認定食品マネージャーまたは責任者は、従業員が食品、清潔な設備や器具、単一サービス品を扱うことを妨げる食中毒や病気の症状に関する知識が不足しています。」

「期限切れのホテル・レストラン部門ライセンスで営業しています。2022 年 10 月 1 日から期限切れです。」

「現在認定を受けたフードサービスマネージャーが4人以上の従業員とともに食品の準備/取り扱いに従事していない。違反を繰り返す。」

***フリタンガ ラ フェンテ

4353 NW 7TH ストリート

マイアミ

検査日 12/5/22

追跡検査が必要です

20件の違反が見つかりました

「敷地内にゴキブリの死骸。乾式保管エリアで棚の下の床にゴキブリの死骸が4匹観察。検査中にオペレーターが掃除しているのを観察。違反を繰り返す。」

「従業員がすぐに食べられる食品を素手で触っていた。食品は単独の材料として華氏145度まで加熱されていなかった。あるいは、すぐに他の材料に加えて素手で触れられる最低必要温度まで調理/加熱されていなかった。」承認された代替作業手順はありません。キッチンで観察されました: 従業員が手袋をせずにキャベツスロー混合物用にニンジンを切っています。オペレーターと話し合いました。従業員はニンジンを捨て、手を洗い、新しい手袋を着用しました。」

「丸肉ロースト以外の安全食品の時間/温度制御。華氏 135 度未満で保温。フロント カウンターのスチーム テーブル: yuca (110 度 - 保温)。オペレーターはコンロで 167 度まで再加熱しました。」

「生の動物性食品は、すぐに食べられる食品の上に保管されているか、適切に分離されていません。ウォークインクーラー：生の鶏肉は、調理済みの牛肉の上に保管されています。オペレーターと話し合い、食品の適切な保管のために手を差し伸べました。」

「現在、4 人以上の従業員が食品の準備/取り扱いに従事している、認定を受けた食品サービス管理者の勤務はありません。」

「60日以上前に雇用された従業員に対して、必要とされる州承認の従業員トレーニングの証明書が提供されていない。」

「食品管理者資格の有効期限が切れました。」

「期限切れのホテル・レストラン部門のライセンスで営業しています。」

***ミラーズエールハウス

15251 NW 67番街

マイアミ・レイクス

検査日 15/5/22

追跡検査が必要です

6件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに生きた小さな飛んでいる昆虫がいます。バーステーションの上を飛んでいる生きたハエ3匹を観察し、ウェイトレスのサービスエリアで生きたハエ3匹を観察しました。」

「食器洗い機の塩素消毒剤が適切な最低濃度になっていません。食器洗い機が修理され適切に消毒されるまで、消毒のための食器洗い機の使用を中止し、手動消毒を設定してください。0 ppm の塩素消毒液を使用した食器洗い機を観察し、オペレーターに 3 つのコンパートメントを設定するように指示しました」食器洗い機が修理されている間、流し台に入れてください。違反を繰り返します。」

***蘭

5630 北連邦高速道路

フォート ローダーデール

苦情に基づく検査

追跡検査が必要です

検査日 12/9/22

11件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに生きた小さな飛んでいる昆虫。食品の準備が行われる廊下とキッチンの冷蔵庫ユニットの天井タイルと天井照明に約20匹の生きたハエがいます。」

「食品と接触する表面は、洗浄後、使用前に消毒されていません。適切に消毒されていない機器/器具は使用しないでください。従業員は、フロントサービスカウンターのハンドシンクにあるグラスとナイフを洗ってすすぐのを観察しました。消毒手順は守られていません。」

「ワイピングクロスの消毒液が許容最大濃度を超えています。消毒剤バケツ (塩素 200ppm)。塩素 100ppm に作り直しました。」

「食料は屋外に保管されています。玉ねぎの袋は施設の裏の屋外に保管されています。」

「手洗いシンクは手洗い以外の目的で使用されています。フロントサービスカウンターのハンドシンクにはグラスが保管されています。キッチンのハンドシンクにはストレーナーがあり、従業員はハンドシンクでグラスとナイフを洗っているのを観察しました。」

***新しい香港中華料理

130 SE 17TH ストリート

フォート ローダーデール

苦情に基づく検査

検査日 12/8/22

追跡検査が必要です

21件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに、生きている小さな飛翔昆虫がいます。後部の食器洗浄エリアで1匹の小さな飛翔昆虫が壁に着地するのが観察されました。約24匹の小さな飛翔昆虫がチェスト冷凍庫に着陸し、壁に着地するのが観察されました」後部準備エリアのウォークインクーラーの外壁。食器洗浄ステーションのそばでモップシンクの上を飛んでいる2匹の小さな飛行昆虫を観察しました。」

「食品は床から少なくとも6インチ離れたところに保管されていない。ウォークイン冷凍庫の床にアヒルと醤油の容器が保管されているのが観察された。

違反を繰り返します。」

「華氏 41 度以上で食品を安全に冷蔵保存するための時間/温度制御。後方カウンターの観察 - カウンター上に 30 分間放置された調理人ごとにキャベツのカット (65 度 - 冷却保持)。フロント カウンターの観察 - エッグロール (55 度 - 冷却保持) ; 甘酢フライドチキン (47F - Cold Holding)、オペレーターごとに少なくとも 30 分間カウンターに放置。オペレーターは外され、すべての商品を冷却するためにクーラーに保管。テーブルを作る調理ラインの観察 - 調理済みの麺、ブロッコリー、野菜 (保管場所)冷却ラインの上の上部) (63F - 冷蔵室); 、オペレータごとにユニット上部に 1 時間保管されます。オペレータは移動され、ユニットの下部キャビネットに保管されます。違反を繰り返します。」

「食品と接触する表面は、食品の破片、カビのような物質、または粘液で汚れています。缶と一緒に棚に保管されている缶切りの刃が汚れているのが観察されました。」

「3つのコンパートメントのシンクで、器具や器具が正しい順序で洗浄、すすぎ、消毒されていない。適切に消毒されていない食器や器具を使用しないでください。従業員が、調理ラインで以前に食品と接触していた1/3の鍋を洗ってすすいでいるのが観察されました。」 「3 つのコンパートメントのシンクがあり、ウォークイン クーラーからより多くの食品を取り出すために皿を取り出そうとする前に、皿を適切に消毒できませんでした。オペレーターに 3 つのコンパートメントのシンクの適切な使用についてアドバイスしました。」

***エルパティオコロンビア料理レストラン

8450 ウェスト オークランド パーク ブールバード

日の出

検査日 12/7/22

追跡検査が必要です

35件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに、生きた小さな飛んでいる昆虫がいます。コーヒーマシンの隣のフロントカウンターにある手洗いシンクの周りを4匹の生きたハエが飛び回っているのが観察され、1匹のハエは清潔な消毒済みのカップに止まりました。コーヒーエスプレッソマシンの隣の床に保管されているソーダペットボトルの周りを飛んでいるハエ1匹を観察. 清潔なグラスの入ったトレイに無防備に保管されているアイススクープの上に直接1匹の生きたハエが観察された. 上に保管されている清潔な消毒されたガラスの上に1匹の生きたハエが直接観察された上部の製氷機。3 つのコンパートメントのシンクエリアにある清潔なミキサー/ブレンダーで 1 匹の生きたハエが観察されました。」

「敷地内でゴキブリが死んでいました。3 つのコンパートメントのシンクエリアの遮光板の中で、約 5 匹のゴキブリの死骸が観察されました。」

「公衆衛生管理として時間を使用して保持される食品として書面による手順で特定されている安全食品の時間/温度管理には時間のマークがなく、温度管理から外された時間を決定することはできません。販売停止を参照してください。鶏肉については時間マークが観察されていません」エンパナーダ、チカロン、ブラッドソーセージ、プランテン、ビーフエンパナーダ。」

「食品と接触する表面は、食品の破片、カビのような物質、または粘液で汚れています。ブレンダーの内部と外部にカビのような物質が蓄積しているのが観察されました。オペレーターは洗浄および消毒するために皿のエリアに移動させられました。」

「生の動物性食品は、最低必要調理温度に基づいてホールディングユニット内で互いに適切に分離されていない。ウォークインクーラー内の同じ容器に生のひき肉と一緒に保管されている生の鶏肉が観察された。手の届くクーラー内で、生の牛肉の上に生の鶏肉が保管されているのが観察された」調理ラインのクーラーで。」

「機器のドアハンドルに食べ物の破片や土の残留物、カビのような物質が蓄積。」

「オーブン/電子レンジの内部に黒い物質/グリース/食べ物の破片が蓄積しています。」

「3つのコンパートメントのシンクまたは施設内の他のエリアで不快な臭いがする。」

「エスプレッソエリア、エンパナーダペストリーエリアの使用のためにフロントカウンターに保管が許可されている最大濃度を超える拭き取り用塩素溶液が観察され、食品、設備、器具、リネン、使い捨てまたは使い捨ての物品の相互汚染を引き起こす可能性があります」 。」

「フロントカウンターにある手洗いシンクは、手洗い以外にフロントカウンターの皿を洗うために使用されています。フロントカウンターにある手洗いシンクは、塩素消毒布を洗うために使用されています。」

***ショーンとニックの中庭カフェ

2211 ウィルトン博士

ウィルトン マナーズ

苦情に基づく検査

検査日 12/7/22

追跡検査が必要です

14件の違反が見つかりました

「敷地内のゴキブリの死骸。食器洗い機エリアのハンドシンクの下のスティックトラップに少なくとも10匹のゴキブリの死骸。食器洗い機の下のスティックトラップに少なくとも10匹のゴキブリの死骸。クックラインフライヤーの右側に1匹のゴキブリの死骸。保管エリアの下に1匹の死骸。棚。オペレーターは死んだゴキブリをすべて取り除き、そのエリアを清掃しまし​​た。違反を繰り返します。」

「製氷機/ビンの内部に黒/緑色のカビのような物質が蓄積している。」

「床は汚れている/破片が蓄積している。すべての調理ライン機器の下、食器洗い機の下、三重シンクの下、すべての調理/保管テーブルの下。違反を繰り返す。」

「食器洗浄機の外側にゴミが溜まる。」

「食器洗い機の塩素消毒剤が適切な最小強度になっていません。食器洗い機が修理され適切に消毒されるまで、消毒のための食器洗い機の使用を中止し、手動消毒を設定してください。食器洗い機 (塩素 0ppm)」。

「生のスモークサーモンは、すぐに食べられる肉と適切に分離されて保管されていました。適切な冷蔵庫保管手順を見直し、オペレーターはすべての品目を適切に保管しました。」

***Juana's ラテン スポーツ バー & グリル

11602 市庁舎プロムナード

ミラマー

苦情に基づく検査

検査日 12/7/22

22件の違反が見つかりました

「キッチン、調理エリア、食品保管エリア、および/またはバーエリアに、生きた小さな飛行昆虫がいます。 - 乾燥した保管エリアの壁に2匹の生きた飛行昆虫が止まっているのを観察しました。」

「生の動物性食品がインスタント食品の上に保管されているか、またはインスタント食品と適切に分離されていない。 - デルフィールド冷蔵庫内で、調理済みの牛肉の上に生の豚肉が保管されているのを観察。」

「丸肉ロースト以外の安全食品の時間/温度制御は、華氏 135 度未満で保温。 - トマトソースは華氏 119 度で保温。オペレーターによると、ソースは検査の 2 時間前にスチームテーブルに置くオペレーターはソースを 179°F まで再加熱します。」

「食品と接触する表面が食品の破片、カビのような物質、または粘液で汚れている。 - 缶切りの刃に黒カビのような物質の蓄積が観察される。 - 製氷機の内部に茶色のような物質の蓄積が観察される。」

「手洗いシンクは手洗い以外の目的で使用されている。 - ダンプシンクとして使用されている調理ラインで手洗いシンクが観察され、その中で見つかった廃棄食品による証拠。」

「期限切れのホテルおよびレストラン部門のライセンスで営業しています。 - 監視されているホテルおよびレストランのライセンスは、2022 年 12 月 1 日に期限切れになりました。」

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