レシピ：カフェオリのダンジネスクラブ、グリーンガーリック、マイヤーレモンのパスタ

Sep 25, 2023

文：キャサリン・チュー・ハミルトン写真：マイケル・ノバク2023年2月13日Portland Monthlyの2023年春号に掲載

私

レストランシーンに耳を傾けている人なら、朝から晩まで営業している創業 1 年のレストラン、Café Olli が、焼きたてのバゲット、季節のデニッシュ、ボンボローニ ドーナツ、ストラッチャテッラなど、あらゆる炭水化物の人気スポットであることをご存知でしょう。アンチョビのピザとパスタ。 共同オーナーのシボーン・スピリッツさんは天才的なパン職人ですが、最後の一品は彼女の夫であり共同オーナーでもあるテイラー・マニングさんの特別な情熱であり、ニューヨークの料理学校でイタリア料理を学び、ミシュランの星付きレストランでコツを学びました。その後、パンデミックが発生するまで、Ava Gene'sでパスタを作りました。

次に、Zoom パスタ クラスの指導に移りました。なぜ 00 小麦粉が中力粉より優れているのか (通常の小麦粉は密度が高すぎる)、なぜ良い卵が重要なのか (色と風味です!) について説明しました。 挑戦してみようと思ったら、以下で彼のパスタのレシピを見つけてください。 しかし、乾燥パスタを使用する場合でも、マニング氏は役に立つヒントをたくさん持っています。

「（ラベルにある）調理時間が 12 分だとしましょう。その調理時間を 2 ～ 3 分短縮することが非常に重要だと思います。塩水を入れた鍋から取り出し、ソースに入れて完成させます。 「そうすることで、あらゆるものが調和しやすくなります。また、麺がソースを少し吸収しやすくなり、パスタの茹で汁に含まれるでんぷんがソースにとろみを付けることができるようになります」と彼は言います。

Café Olli では、季節の変化に応じて食材が頻繁に変わり、場合によっては毎週変わります。 春の恵みであるダンジネスクラブ、グリーンガーリック、マイヤーレモンを贅沢に使用したパスタです。

「私はただ、食材自体が語ってほしいのです。農家はすべての大変な仕事をしています」とマニング氏は言います。 「私たちは幸運にも手に入れた農産物を楽しむだけです。」

画像: マイケル・ノバク

1 ～ 2 人分

画像: マイク・ノバク

4オンスの分量を4つ作ります

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