自宅でナッツをローストするために必要な12のヒント

Dec 30, 2023

大事な試合中に間食したり、アサイーボウルの上に数粒振りかけたり、植物性ミルクの形でガブ飲みしたりする場合でも、ナッツは現代のキッチン（そして胃）で大きな位置を占めています。数え切れないほどの健康上の利点、おいしい風味、そして満足のいく歯ごたえで愛されています。しかしそれを超えて、それらは私たちを驚かせ続ける食べ物の一つです。味付けや調理方法を少し変えるだけで、最もシンプルなナッツでも満足のいく珍味に変わります。

ナッツにさらなる活力を与える最良の方法の 1 つは、ナッツをローストすることです。ナッツの種類を問わず、ローストすることで新たな香りが生まれ、歯ごたえが増し、味わいが深まります。これらの新しく改良されたナッツは、そのままでも美味しいですが、サラダ、クッキー、クイックブレッドにたっぷりのコクを加えます。おそらくナッツをローストする理由についてこれ以上説得力を持たせる必要はありませんが、いくつかのガイダンスが必要かもしれません。このアドバイスに従えば、すぐにナッツ焙煎の達人になれるでしょう。

ナッツのローストに関するヒントを検索すると、ほとんどのサイトがナッツのローストとナッツのトーストを区別していないことがすぐにわかります。この 2 つの調理方法が似ていること (ナッツを加熱して香りと風味を引き出すこと) は確かですが、違いもあります。ナッツのトーストは、通常はコンロの上で行われる、より表面的なプロセスです。一方、ローストはオーブンまたはパン焼き機で完了する長いプロセスです。この余分な時間により、トーストしたナッツよりも強い香りと風味が生まれます。

ナッツをコンロでトーストするのが最も一般的な方法です。あなたが求めている焼きたてのおいしさを実現するには、他の方法も存在します。たとえば、電子レンジでナッツをトーストすることができます。この方法では、多くの実践的な注意が必要ですが、フライパンやオーブンよりも早くできます。または、エアフライヤーでナッツをトーストすることもできます。エアフライヤーでのトーストは非常に簡単で、所要時間はわずか 5 分です。

スーパーで売られているナッツのほとんどは、ドライロースト、塩漬け、またはその両方です。これらの品種はおいしいスナックにはなりますが、家庭での焙煎には理想的ではありません。ローストしてしまえばそれで終わりというわけではありませんが、ローストしたナッツと他の塩分の多い食材を組み合わせると、予想よりも塩辛い料理が出来上がる可能性があります。料理の塩分過多を避けるために、生のナッツを自分で味付けしてローストします。生のナッツを選ぶと、油の摂取量をコントロールすることもできます。これらの理由から、生のナッツは包装済みのナッツよりもはるかに健康的です。

生のナッツは体に良いですが、通常、ロースト済みのナッツよりも高価です。生のナッツは賞味期限が短いからです。その結果、新鮮なナッツを在庫しておくためにより多くの労力が必要となり、価格が上昇します。特定の種類の生のナッツを見つけるのが難しい場合があることにも注意してください。一部の食料品店では (特にバルクセクションで) これらを在庫していますが、それらを追跡するには専門店に行かなければならない場合があります。余分なコストと労力はかかりますが、自宅でナッツをローストすることに真剣に取り組んでいる場合は、生のナッツを使用する価値があります。

ナッツを浸す理由はいくつかあります。最近最も注目されているのは、ナッツを浸すと体の栄養素の吸収が良くなるということです。多くのナッツにはフィチン酸と酵素阻害剤が含まれています。これらの物質はナッツが野生で生き残るのに役立ちますが、人間の消化を困難にする可能性があります。ナッツを浸すとこれらの化合物が除去され、消化と栄養の摂取が増加します。

それはそれでいいのですが、ナッツを浸す 2 番目の理由、つまり味と食感を改善することにもっと興味があります。ナッツを浸すと、苦いタンニンが皮から除去されます。後に残るのは、すわらない、より柔らかくクリーミーなナッツです。見た目も味も良いこれらのナッツを使用することが、ローストしたナッツのカリカリとした食感を実現する鍵となります。納得したら、ナッツを温かい水または室温の水の入ったボウルに入れ、大さじ1〜2杯の海塩を加え、数時間浸しておきます。アーモンドやブラジルナッツなどの硬いナッツは最長 7 時間浸漬できますが、カシューナッツやピーカンナッツなどの柔らかいナッツは 6 時間以上浸すべきではありません。

ナッツをローストするだけでも、豊かで素朴な風味を引き出すことができます。しかし、そのまま食べていると、幅広い風味の可能性を逃してしまうことになります。追加するハーブやスパイスに応じて、ナッツは口の中が焼けつくようなスパイシーさ、心地よい甘さ、またはその中間の味になります。どのフレーバープロファイルを求めていても、自由に創造力を発揮してください。ナッツはかなりクセのない風味を持っているため、上に乗せるもののほとんどすべてに適しています。

ナッツに風味を加えたいが、どこから始めればよいかわからない場合は、カリカリのハーブを入れたローストアーモンドを大量に作ってみてください。このレシピでは、セージ、ローズマリー、クミンシード、カイエンペッパーを組み合わせて、おいしいスナック体験を作り出しています。スパイシーなものをお探しですか? スパイスを効かせたローストアーモンドのレシピをお試しください。これらのレシピをインスピレーションとして使用してください。ただし、それに限定されないでください。カレー粉、パプリカ、チリパウダーなどの大胆な調味料は、ナッツに加えると生き生きとします。

すでにナッツ焙煎の経験がある人は、さらにレベルアップする方法を探しているかもしれません。もちろん、新しいフレーバーの組み合わせを試すことはできますが、すでに知っているレシピを完璧にするのはどうでしょうか? そうするために、スパイスのブレンドをいじる必要はありません。あなたはそれを理解していると確信しています。むしろ、独自の材料を加える前に、一見シンプルな材料でナッツを準備する必要があります。

問題の材料は泡立てた卵白です。卵白は接着剤のようなものです。スパイスがナッツにくっつくのを助け、一口ごとに風味を確保します。さらに、オーブンから出したナッツの外殻は満足のいくサクサク感が得られます。卵を白身と黄身に分けて、完璧な卵液を作ります。卵黄を脇に置き、卵白をボウルに注ぎます。卵白に小さじ1杯の水を加えて泡立てます。ナッツの上に注ぎ、混ぜ合わせます。コーティングしたら、お好みのスパイスブレンドでナッツを覆います。私たちはシナモンシュガーでローストしたナッツが特に好きですが、お好みのフレーバーを自由に試してみてください。

自宅でナッツをローストする方法はさまざまですが、これらの方法にはすべて共通点があります。ナッツをフライパンでローストする場合でも、オーブンのシートパン上でローストする場合でも、ナッツが一層に配置されていることを確認する必要があります。ナッツを広げると、すべてのナッツが均一に調理されます。そうしないと、一部のナッツは焦げてしまいますが、他のナッツは生のままになってしまいます。

ローストするナッツが多すぎて十分なスペースがない場合、ロースト方法を変更するか、バッチでローストするかの 2 つのオプションがあります。まず、電子レンジまたはフライパンでのローストは、少量のバッチ (ナッツ 1 カップ以下) に最適ですが、オーブンローストでは、一度に数カップのナッツをローストすることができます。ローストするナッツがたくさんあるが、どうしても電子レンジまたはフライパンで調理したい場合は、ロースト済みのナッツを脇に置いて、追加バッチ用のスペースを確保します。

完璧にローストしたナッツは高級ワインのようなものですが、どちらも完全な風味プロファイルを完全に発現させるには時間がかかります。ブドウの発酵と同様、ナッツのローストプロセスをスピードアップするためにできることはあまりありません。オーブンの温度を上げると、特に急いでいるときに数分を節約できる魅力的な方法のように思えるかもしれませんが、やめてください。ゆっくりと長時間ローストすることで均一なローストが保証され、ナッツの焦げを防ぎます。

ゆっくりとローストすることが望ましいということにはほとんど誰もが同意しますが、温度と調理時間に関してはあまりコンセンサスがありません。華氏200度に設定したオーブンで1時間ナッツをローストすることを推奨するシェフもいますが、華氏350度のオーブンで12分間でも同じ結果が得られると主張するシェフもいます。キッチンで行うものと同様に、さまざまな温度と焙煎時間を試してみることをお勧めします。ただし、華氏 350 度が推奨される最高温度です。これより高いと焦げてしまう危険があります。

自宅でナッツをローストする場合は、温度だけでなく調理時間にも注意する必要があります。ナッツをローストしすぎると焦げた味がして、それを復活させるためにできることはあまりありません。調理時間に注意を払うこと（特に新しい種類のナッツをローストする場合）は、高くつく失敗を避けるためにできる最も簡単な方法です。

ご想像のとおり、果肉が柔らかく軽いナッツはローストにかかる時間が短くなります。これには、ピーカンナッツ、ピスタチオ、カシューナッツ、クルミなどの品種が含まれます。これらの種類のナッツを華氏 350 度でローストするのに平均して 7 ～ 9 分かかります。アーモンド、ヘーゼルナッツ、マカダミアなどの濃厚なナッツは、同じ温度でローストするのに 8 ～ 10 分かかります。調理時間の違いは重要ではないように思えるかもしれませんが、ナッツは数秒で完璧な黄金色から食べられなくなることがあります。このため、オーブンに目を離さず、同じ種類のナッツをまとめてローストすることをお勧めします。

最後のいくつかのヒントを読んだ後、ナッツをローストするのは大変な作業だという印象を抱いても、それは責められません。結局のところ、食事がそれに依存しているように、温度を管理し、時計に注意する必要があります。しかし、注意すべきもう 1 つの焙煎ステップがあります。それは、頻繁にかき混ぜることです。そうです、ナッツを低温でゆっくりローストするだけでは十分ではありません。全体的に均等な焙煎を保証するために、定期的にローテーションする必要があります。

ナッツを低温のオーブン (華氏 300 度未満) でローストする場合は、10 分ごとにかき混ぜることをお勧めします。一方、より高い温度（華氏約 350 度）でローストする場合は、3 ～ 5 分ごとにかき混ぜる必要があります。パントーストなどの他の方法ではさらに注意が必要で、1分ごとにナッツをかき混ぜる必要があります。電子レンジトーストも同様です。ナッツが焼けるまで毎分回転させてください。

たとえあなたがローストナッツの初心者であっても、完璧にローストしたナッツの香りはご存知でしょう。豊かで土のような、そして時にはちょっとしたお祭り気分さえも感じられるでしょう。これはよだれを垂らすために言っているのではなく、自宅でナッツをローストするときに何を目指すべきかを思い出してもらうために言っているのです。ナッツは調理時間に関しては非常に難しい場合があり、時計が常に焼き加減を示す最良の指標であるとは限りません。実際、タイマーに頼りすぎると、ナッツが苦くなったり、焦げたりする可能性があります。

したがって、時計に目を釘付けにし続けるのではなく、副鼻腔をすっきりさせて鼻の指示に従ってください。ローストしたナッツの天国の香りを嗅いだら、すぐに火から下ろします。鼻だけに頼るのは恐ろしく聞こえるかもしれませんが、五感を使って得られる直感こそが、世の中にあるナッツを完璧にローストする最も信頼できる方法なのかもしれません。

注意を払っている人なら、ナッツの調理時間に関しては自分の鼻が最良のガイドであることをご存知でしょう。ナッツの甘い香りがしてきたら、ナッツを熱源から外します。しかし、それで終わりではありません。ナッツを調理容器からできるだけ早く冷たい耐熱容器に移す必要があります。シートやフライパンの間接熱でナッツを焼き続けます。

これは不必要な追加手順のように思えるかもしれませんが、冷却トレイを見つけなければ、ナッツは 1 分以内に完全にローストされた状態からわずかに焦げた状態に変化します。ナッツを安全な地面に移動したら、食べる前に約 10 分間冷ましてください。ベーキングにローストナッツを使用する場合も同じことが当てはまります。冷却することで口の火傷を防ぎ、カリカリとしたナッツに不可欠な脂肪が再凝固します。

サンドイッチ、サラダ、ハンバーガーと同様、ローストナッツも作ったその日に一番美味しくいただけます。それでも、使い切るためにお腹いっぱいにする必要はありません。ローストしたてのナッツは、最長 3 日間、その豊かな風味と最も満足のいく歯ごたえを保ちます。その後も食べられます。以前ほど香りや風味がなくなることに注意してください。

ローストナッツを保管するのに最適な場所は、密閉容器内です。ガラスでもプラスチックでも大丈夫です。ナッツを梱包する前に、ナッツが冷えていることを確認してください。ナッツを食料庫に保管している場合は、1〜2週間以内に食べ切るようにしてください。または、冷蔵庫で最長 1 か月間保存できます。ローストしたナッツは冷凍庫で1年間保存することもできます。解凍すると少しベトベトになるかもしれませんが、華氏150度のオーブンに15分間入れておけば十分です。

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